FICHE TECHNIQUE

  DÉFINITION DU PRODUIT

Vin triple distillé obtenu à partir de raisins sélectionnés, élevé en fûts de chêne français, au caractère fumé avec des notes fruitées, sèches et ambrées.

  HISTOIRE

Vin triple distillé obtenu à partir de raisins sélectionnés, élevé en fûts de chêne français, au caractère fumé avec des notes fruitées, sèches et ambrées.

  EMPLACEMENT

Tulahuén, une petite ville rurale située au pied de la cordillère des Andes, dans la vallée transversale de la rivière Limarí à plus de 1 000 mètres d'altitude.

  APPELLATION D'ORIGINE

Produit avec D.O. couvert par le décret ayant force de loi (DFL) n° 181 du 16 mai 1931 et la loi n° 18 455 de 1985 qui réglemente sa production, sa préparation et sa commercialisation. Grand Pisco.

  TENEUR EN ALCOOL

43,5% alc/vol

  RÉCIPIENT

Verre de format 700 peint en dégradé du noir au transparent, motif imprimé en sérigraphie directement sur le verre.

  FERMETURE

Bouchon à vis en plastique doré et bouchon d'étanchéité facile à ouvrir.

Vinification

MACÉRATION

Pré-fermentaire froid.

PRESSAGE

Pneu à cycle long.

ATMOSPHÈRE

Sans oxygène contrôlé.

FERMENTATION ALCOOLIQUE

Propre, en l'absence de peaux et avec moins de 200 NTU de turbidité.

Levures

Choisi

TEMPÉRATURE DE FERMENTATION

Entre 14 - 16 ºC.

CUVETTE DE FERMENTATION

Acero Inoxidable.

DISTILLATION

  TYPE DE DISTILLATION :

Simple (discontinu)

  LOT DE DISTILLATION :

1.200 lts.

NOMBRE DE DISTILLATIONS :

3

  FRACTION UTILISÉE :

Coeur (pour chacune des trois distillations)

  CRITÈRE DE SÉPARATION DES FRACTIONS :

Sensoriel

MATÉRIAU DE L'ALAMBIQUE :

Le cuivre

  SOURCE DE CHALEUR:

Bois de chauffage

  Coeur (pour chacune des trois distillations)

85% alc/vol

  TEMPS DE DISTILLATION PAR LOT :

12 hrs.

  CONTENANT DE REPOS :

Fûts de chêne français grillés.

  TEMPS D'ATTENTE:

Assemblage d'alcools issus de fûts conservés entre 2 et 6 ans.

  RÉDUCTION DES DIPLMES ALCOOLIQUES :

L'hydratation de l'alcool dès sa graduation initiale se fait en trois étapes, la première est préalable au temps de repos en barriques françaises, de 85 à 75 degrés d'alcool. Après environ 6 mois d'une phase extractive, la graduation alcoolique est ajustée à 55 degrés, elle le restera donc jusqu'à la fin du repos. Enfin il est ajusté à sa graduation finale lors du « Blend » des barriques sélectionnées. L'eau utilisée pour la réduction provient d'une source naturelle de neiges de montagne, déminéralisée par osmose inverse, traitée aux rayons UV et à l'ozone.

  TRAITEMENT TABAGISME :

Il entre en contact avec la fumée avec l'alcool.

  TRAITEMENTS FROID

L'alcool déjà reposé et mis en contact avec la fumée est refroidi à -9°C pour éliminer les acides gras qui lui confèrent des odeurs et des saveurs désagréables.

NOMBRE DE FUITES :

2 filtrations, la première en complément du traitement à froid et la seconde pour donner
brillance et sécurité lors de l'emballage