FICHA TÉCNICA

  DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Triple destilado de vino obtenido a partir de uvas seleccionadas, madurado en barricas de roble francés, de carácter ahumado con notas frutales, seco y de color ámbar.

  HISTORIA

Desde 1850 se ha ido heredando la tradición de padre a hijo por cinco generaciones de la familia Camposano, este producto replica la experiencia vivida en el año 1924 durante un incendio en la destilería, creando una sensación unica de un ahumado liviano o light.

  HUBICACIÓN

Tulahuén, pequeña localidad rural ubicada a los pies de la cordillera de Los Andes, en el valle transversal del rio Limarí sobre 1.000 msnm.

  DENOMINACIÓN DE ORIGEN

Producto con D.O. amparada en Decreto con Fuerza de Ley (DFL) Nº 181 del 16 de mayo de 1931 y la Ley Nº18.455 del año 1985 que norma su producción, elaboración y comercialización. Gran Pisco.

  GRADUACIÓN ALCOHÓLICA

43,5% alc/vol

  ENVASE

Formato 700 vidrio pintado en degrade desde negro a transparente, diseño estampado en serigrafía directamente sobre vidrio.

  CIERRE

Tapón rosca plástico de color dorado y capsula de sellado con abre fácil.

VINIFICACIÓN

MACERACIÓN

Pre Fermentativa Fría.

PRENSADO

Neumático de ciclo largo.

ATMOSFERA

Controlada libre de Oxigeno.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

Limpia, en ausencia de pieles y con menos de 200 NTU de turbidez.

LEVADURAS

Seleccionadas.

TEMPERATURA DE FERMENTACIÓN

Entre 14 – 16 ºC.

RECIPIENTE DE FERMENTACIÓN

Acero Inoxidable.

DESTILACIÓN

  TIPO DE DESTILACIÓN:

Simple (Discontinua)

  LOTE DE DESTILACIÓN:

1.200 lts.

NÚMERO DE DESTILACIONES:

3

  FRACCIÓN UTILIZADA:

Corazón (para cada una de las tres destilaciones)

  CRITERIO DE SEPARACIÓN DE FRACCIÓN:

Sensorial

MATERIAL DE ALAMBIQUE:

Cobre

  FUENTE DE CALOR:

Leña

  GRADUACIÓN ALCOHÓLICA INICIAL:

85% alc/vol

  TIEMPO DE DESTILACIÓN POR LOTE:

12 hrs.

  RECIPIENTE DE REPOSO:

Barricas de roble frances tostada.

  TIEMPO DE REPOSO:

Blend de alcoholes de barricas guardados por entre 2 y 6 años.

  REBAJE DE GRADUACIÓN ALCOHÓLICA:

La hidratación del alcohol desde su graduación inicial se hace en tres etapas, la primera es previo al tiempo de reposo en barricas francesas, desde los 85 hasta los 75 grados de alcohol. Después de aproximadamente 6 meses de una fase extractiva la graduación alcohólica se ajusta hasta 55 grados, así permanecerá hasta final del reposo. Finalmente es ajustado a su graduación final durante el “Blend” de las barricas seleccionadas. El agua utilizada para el rebaje es de fuente natural provenientes de nieves cordilleranas, desmineralizada por osmosis inversa, tratada con radiación UV y Ozono.

  TRATAMIENTO AHUMADO:

Se pone en contacto del humo con el alcohol.

  TRATAMIENTOS DE FRIO

El alcohol ya reposado y puesto en contacto con humo es enfriado a – 9 °C para eliminación de ácidos grasos que comunican olores y sabores desagradables.

NUMERO DE FILTRACIONES:

2 filtraciones, la primera como complemento del tratamiento de frio y la segunda para dar
brillo y seguridad durante el envasado